- 1 grosse Aubergine
- 50g Pinienkerne
- 2 Knoblizehen
- Saft einer halben, kleinen Zitrone
- 8 EL Wasser
- ½ Bund Gundelrebe
- ½ Bund Giersch
- ½ Bund Brennnessel
- ½ Bund Knoblauchsrauke
- 60g gemahlene Mandeln
- 4 EL Olivenöl
- 2 Msp. gemahlene Chilischoten
- Meersalz
Mehrmals mit den Zinken einer Gabel in die Aubergine einstehen. Die Aubergine im Backofen bei 200 Grad 25-30 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Die Aubergine etwas abkühlen lassen, dann der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln.
Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne kurz anrösten. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Das Fruchtfleisch der Aubergine zusammen mit dem Knoblauch, den Pinienkerne, dem Zitronensaft und dem Wasser mit dem Pürierstab fein pürieren. Alle Wildkräuter fein hacken. Die Wildkräuter die gemahlene Mandeln und das Olivenöl unterrühren. Das Pesto mit Chilischoten sowie etwas Salz abschmecken und zu geröstetem Brot, Pasta oder auch Reis servieren.
