Fermentieren mit Wildkräutern oder Wildbeeren ist eine wunderschöne Arbeit. Wenn wir mit offenen Augen in der Natur herumlaufen und den Kopf in die Höhe heben und auch demütig den Kopf senken, lächelt uns die Natur an und schenkt uns ganz viel. So z.B. die Kirschpflaume (Prunus cerasifera).
Hier das köstliche Rezept ein “Ketchup” mal anders zu produzieren.
Zutaten:
– 1,5kg frisch gepflückte Kirschpflaumen
– 500g Zwiebeln
– 10 Zehen Knoblauch
– etwas Olivenöl
– 150g Rohrzucker
– Salz & Pfeffer
– etwas Garam Masala
– 1 grosser Bund frisch gepflückte Bachkresse
– 1 grosser Bund Knoblauchsrauke
– 1 grosser Bund Brennnessel
– 1 kleiner Bund Borretsch (Gurkenkraut)
Hinweis; die Wildkräuter kannst du sammeln wie du willst.
Vorbereitung:
Die Kirschpflaumen entsteinen. Zwiebeln und Knoblauch fein geschnitten. Alle Wildkräuter fein hacken.
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch im Oliven andünsten. Die Wildkräuter beigeben und kurz mitdünsten. Alle Kirschpflaumen in die Pfanne geben und gut mitschmoren lassen. Wenn nötig etwas Wasser beigeben. Wichtig; kein Essig mitkochen, sonst wird die Sauce zu sauer! Alle Gewürze und Zucker beigeben, gut verrühren und einkochen lassen. Immer gut alles verrühren, damit es nicht an der Pfanne ansetzt und verbrennt. Nach ca. 45 Minuten alles gut pürieren.
Einmachgläser:
10 Stück à 250g Einmachgläser mit heissem Wasser sterilisieren und kurz im Backhofen bei 180 Grad trocknen. Die heisse Würzsauce in die sterilen Gläser abfüllen und sofort luftdicht verschliessen.
Haltbarkeit:
3 Monate (verschlossen). Bei öffnen, innerhalb 3 Wochen die Würzsauce verbrauchen.
Die Sauce kann überall verwendet werden. Passt gut zu Kartoffeln (Pommes-Frites), Reis und aller Art von Gemüse.
Bon Appetit!
